清炒虾仁

       小吃推荐---清炒虾仁

 清炒虾仁是一道汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

　　材料准备

　　鲜虾仁、味精、精盐、葱丝、色拉油、料酒、清汤

　　操作步骤

　　(1)选用鲜虾仁，去虾腺后，清洗干净，用毛巾沾干虾仁表层水份，上蛋清浆。

　　(2)炒锅洗净，置旺火上，加油烧至三成热，放入浆好的虾仁，滑油至断生，倒入漏勺控油，锅至火上，放少许底油，下葱、精盐、味精、料酒、清汤烧沸后，迅速放入虾仁翻炒均匀，即出锅装盘。

　　味型：咸鲜味

　　成菜特点：色泽洁白、爽脆滑嫩、鲜香味美

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